Populaire dans toutes les cultures, le processus de fermentation des aliments fait son grand retour. Reconnus comme source de "bonnes" bactéries, les aliments fermentés consommés régulièrement peuvent ...

Publié le samedi 29 mars 2025 à 10:08 Thien Uyen Do, vigneronne et auteure de "Fermentation Rébellion", nous invite à redécouvrir ce procédé ancestral qui lie tradition, patience et respect du vivant.

La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène. Fonction de la fermentation La fermentation permet de produire de l'énergie (sous forme d'ATP) même en absence ...

Dumas Claire est membre de SOLAGRO. Elle a reçu des financements de l'ANR, ADEME, Région Occitanie. TRABLY Eric a reçu des financements d'agences de financement de la recherche (ANR, ADEME, EUROPE, ...

La maîtrise de l'aération et des températures est primordiale dans le processus de fermentation : une température trop basse stoppe ou ralentit la réaction, trop élevée, elle risque de tuer les ...

Les produits fermentés ne sont plus une niche : santé, écologie et plaisir gustatif expliquent leur retour en force.

La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la ...

La biotech Nutropy a développé un procédé permettant de produire par fermentation de précision des protéines identiques à celle du lait animal. En particulier des caséines l’ingrédient le plus demandé ...

En France, les biodéchets représentent à l’heure actuelle près de 26 % de la poubelle des ménages, soit près de 18 millions de tonnes par an, et leur potentiel de valorisation est encore trop peu ...