Populaire dans toutes les cultures, le processus de fermentation des aliments fait son grand retour. Reconnus comme source de "bonnes" bactéries, les aliments fermentés consommés régulièrement peuvent ...

Toutes les bactéries ne sont pas mauvaises ! C’est ce que nous apprend la fermentation, cette méthode de conservation ancestrale, que nous redécouvrons aujourd’hui pour le plus grand plaisir de nos pa ...

Yaourts, kéfirs, kombuchas : les produits fermentés ont la cote. Pour en décrypter les secrets et les bonnes pratiques, Nathalie Helal reçoit plusieurs spécialistes de la fermentation. La fermentation ...

La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène. Fonction de la fermentation La fermentation permet de produire de l'énergie (sous forme d'ATP) même en absence ...

Publié le samedi 29 mars 2025 à 10:08 Thien Uyen Do, vigneronne et auteure de "Fermentation Rébellion", nous invite à redécouvrir ce procédé ancestral qui lie tradition, patience et respect du vivant.

La maîtrise de l'aération et des températures est primordiale dans le processus de fermentation : une température trop basse stoppe ou ralentit la réaction, trop élevée, elle risque de tuer les ...

La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la ...

Parfois crus, parfois cuits, les aliments fermentés suscitent un regain d’intérêt. Ces produits, yaourt, levain, café ou chou fermenté, procurent de réels bienfaits sur la santé mais quelquefois ...

Dumas Claire est membre de SOLAGRO. Elle a reçu des financements de l'ANR, ADEME, Région Occitanie. TRABLY Eric a reçu des financements d'agences de financement de la recherche (ANR, ADEME, EUROPE, ...

La biotech Nutropy a développé un procédé permettant de produire par fermentation de précision des protéines identiques à celle du lait animal. En particulier des caséines l’ingrédient le plus demandé ...

En France, les biodéchets représentent à l’heure actuelle près de 26 % de la poubelle des ménages, soit près de 18 millions de tonnes par an, et leur potentiel de valorisation est encore trop peu ...

Au-delà du Dry January, la bulle sans alcool mérite l’attention toute l’année. Le kombucha sort actuellement de sa niche ...